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種類
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はたらき
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多く含む食品
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カルシウム
（Ca)
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骨や歯を形成する。神経の興奮を鎮める
・骨粗しょう症、骨折、肩こり、腰痛
・他のミネラルの吸収を阻害、特に心配なし
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エメンタールチーズ、煮干し、わかさぎ、牛乳、がんもどき、京菜、桜エビ、木綿豆腐、小松菜、大根の葉、モロヘイヤ |
リン
（P）
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カルシウムと結びつき骨や歯をつくる
・通常の食事で心配なし
・骨軟化症、腎機能低下
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ししゃも、わかさぎ、どじょう、レバー（牛）、プロセスチーズ、ヨーグルト、牛乳、高野豆腐、大豆 |
カリウム
（K）
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ナトリウムを排泄させて血圧の上昇を抑制
・高血圧、脱力感、食欲不振
・高カリウム血症（通常は尿として排泄されるが、腎臓の機能が低下した場合）
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里芋、さつまいも、じゃがいも、こんぶ、ひじき、納豆、ほうれんそう、アボガド、バナナ、柿、キウイ、トマトジュース |
ナトリウム
（Na)
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とりすぎは高血圧の原因となる
・普通の食事では不足しない
・高血圧、動脈硬化
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即席中華麺、カップ麺、ザーサイ、たらこ、新巻鮭、はんぺん、焼きちくわ、イカ塩から、ミートソース(缶)、レトルトカレー、みそ、しょうゆ |
マグネシウム
（Mg)）
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体内の代謝をサポートし心疾患を予防
・不整脈、動脈硬化
・通常の食事では過剰症にならない
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アーモンド、カシューナッツ、ごま、大豆、納豆、きな粉、ひじき、わかめ、木綿豆腐、玄米ごはん |
イオウ
（S）
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皮膚・髪・つめをつくる
・蛋白質の豊富な食品をとれば不足しない
・過剰症はなし
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魚介類、肉類、卵、大豆、牛乳、チーズ |
塩素
（Cｌ） |
胃液の成分となり消化を助ける
酸アルカリバランスの調整
・過不足の心配なし
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海草類、食塩 |
鉄
（Fe)
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赤血球の成分となって全身に酸素を運ぶ
・鉄欠乏性貧血、疲れやすい、頭痛、動悸
・通常の食事では心配なし
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赤貝、あさり、さんま、かつお、レバー(豚･鶏･牛)、がんもどき、納豆、ひじき、菜の花、小松菜、ほうれんそう、いんげん |
亜鉛
（Zn)
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酵素の働きを活性化
・味覚障害、性機能低下、成長不良(子供）
・急性亜鉛中毒 通常の食事では心配なし
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牡蠣、レバー(豚)、牛肉(肩)、ラム肉、たらばがに、うなぎ蒲焼き、納豆、小麦胚芽、ゆで竹の子、芽キャベツ |
銅
（Cu)
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ヘモグロビンの合成、コラーゲンの生成関与
・貧血、白血球の減少、毛髪異常
・過剰症の心配なし
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いいだこ、しゃこ、牡蠣、ごま、大豆、あずき、空豆、いんげん、煮干し、鶏卵、そば粉、カシューナッツ、アーモンド |
マンガン
（Mn)
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骨の発育、三大栄養の代謝をサポート
・過不足の心配なし
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くり、松の実、落花生、ごま、玄米、生そば、ライ麦、胚芽精米、あゆ、強力粉、小麦、ヘーゼルナッツ |
クロム
（Cr)
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糖質・脂質の代謝を助ける
血糖値を正常に保って糖尿病予防
・過不足の心配なし
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あさり、ひじき、のり、わかめ、ザーサイ、牛肉、レバー、大豆、 |
モリブデン
（Mo)
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尿酸の代謝に関与
・貧血、食道ガンにかかりやくなる
通常の食事では心配なし
・過剰症の心配なし
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レバー、そらまめ、落花生、枝豆、納豆、きな粉、小麦胚芽 |
セレン
（Se)
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過酸化脂質を分解、抗酸化・がん予防
・極端に少ないと欠乏症を起こす
・脱毛、嘔吐、下痢、頭痛、爪の変形
両方通常の食事では心配なし
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魚介類（わかさぎ、まいわし、かれい、ほたて)、肉類、乳製品、卵、ねぎ |
ヨウ素（ヨード）
（ I )
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甲状腺ホルモンをつくる成分、発育促進
・甲状腺腫 通常の食事で不足はまれ
・甲状腺腫
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昆布、わかめ、焼きのり、寒天、いわし、さば、カツオ、ぶり |
コバルト
（Co)
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ビタミンB12の成分、造血作用に不可欠
・悪性貧血、舌炎、食欲不振、消化不良
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レバー(牛)、うなぎ肝、あさり、もやし(大豆もやし）、干しわらび |
