脂 質
●作用と特徴
脂質は１ｇあたり９ｋcalと効率の良いエネルギー源です（糖質・たんぱく質は各１ｇあたり４ｋcal）。脂質というと悪者のイメージですが、細胞膜やホルモン、血液などの構成成分として、また、脂溶性ビタミンの吸収をよくするなど、体には不可欠の栄養素です。ただし質と量を考えて摂取することが必要です。
◆不足すると
エネルギー不足になり疲れやすくなる。腎臓の機能が低下したり血管や細胞膜が弱くなり、脳出血の可能性が高まります。普通の食事をしていて欠乏症になることはまれですが、極端なダイエットなどで油分をとらない食事を続けるのは避けたいものです。
◆とりすぎると
体脂肪や血液中の脂質が増加し、肥満、高脂血症、動脈硬化、高血圧や糖尿病などの生活習慣病を招きます。
脂肪酸の種類と特徴
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分類
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おもな脂肪酸
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はたらき
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多く含む食品
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| 飽和脂肪酸 |
ステアリン酸
パルミチン酸
ミスチリン酸
ラウリン酸
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血液中の中性脂肪や
コレステロールを増やす
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牛脂(ヘット)、豚脂(ラード)、
バター、パーム油、やし油 など |
不
飽
和
脂
肪
酸
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一価
不飽和
脂肪酸
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オレイン酸 |
血液中の
L D Lコレステロールを
低下させる
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オリーブ油、菜種油(キャノーラ油)、
アーモンド油 など |
多
価
不
飽
和
脂
肪
酸
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ｎ-6
系
脂
肪
酸
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リノール酸
γリノレン酸
アラキドン酸
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適度にとれば血液中の
総コレステロールを低下させる
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紅花油（サフラワー油）、
ひまわり油、コーン油、ごま油、
母乳、レバー など |
ｎ-3
系
脂
肪
酸
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αリノレン酸
D H A
E P A
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アレルギーを予防する
血栓ができるのを防ぐ
中性脂肪を低下させる
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えごま油、しそ油、亜麻仁油、
魚（まぐろ、いわし、さば、あじなどの脂身に多く含まれる）など |
望ましい脂肪酸の摂取割合の目安
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飽和脂肪酸
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一価不飽和脂肪酸
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多価不飽和脂肪酸
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3
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4
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3
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≪≪≪ひとくちメモ≫≫≫
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油と脂のちがい
基本的には植物油のように室温で液体になるものが「油」。バターやラードのように固体になるものが「脂」と区別されています。 |
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≪≪≪ひとくちメモ≫≫≫
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血液中のLDL値とHDL値
まず、脂質の一種であるコレステロールは細胞膜やホルモン、胆汁酸などの原料になる、生命活動に欠かせない重要な物質であることをふまえて、LDLは肝臓で合成された脂質を全身に運び、HDLは余ったコレステロールを肝臓に回収する働きをしています。血液中にLDLが増えると動脈壁に入り込んで酸化されやすくなり、動脈硬化が進行し、HDLが多いと掃除役としてコレステロールの回収をする役割を果たすために、動脈硬化のリスクは低くなります。そのため、LDLを悪玉、HDLを善玉コレステロールともいわれます。LDLとHDLは血管の健康状態を知る上で重要なチェック項目となっています。
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■■■用語解説■■■
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DHA（ドコサヘキサエン酸）と
EPA（エイコサペンタエン酸）
EPAの正式名称はIPA（イコサペンタエン酸）
ともにLDLコレステロールや中性脂肪を減少させ血管壁への付着を抑制して血液をサラサラに保ちます。
また、人間の、体内では生成すことはできなく、食品から摂取する必要があります。
両方とも似た働きをしますが、DHAはLDLコレステロールを減らす効果が高く、EPAは中性脂肪を減らしたり血栓を予防する効果が高いといわれています。
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