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種類
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はたらき
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多く含む食品
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脂
溶
性
ビ
タ
ミ
ン
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ビタミンA
（レチノール・βカロテン） |
目の網膜色素の成分、皮膚や粘膜を健康に保つ、免疫機能の向上 |
レバー(鶏)、あんきも、うなぎ蒲焼、銀ダラ、モロヘイヤ、にんじん、ほうれん草 |
ビタミンD
（カルシフェロール） |
カルシウムの吸収促進、歯や骨の形成に作用、血中カルシウム濃度の調節 |
きくらげ、かわはぎ、紅鮭、真鰯丸干、うなぎ蒲焼、さんま、本マグロ、干ししいたけ |
ビタミンE
（トコフェロール） |
抗酸化作用があり、過酸化脂質の生成抑制、老化予防、血行をよくする |
アーモンド、西洋かぼちゃ、うなぎ蒲焼き、ひまわり油、はまち、たらこ、ほうれん草 |
ビタミンK
（フェロキノン） |
骨を丈夫にし、血液の凝固に働く止血ビタミン |
納豆、あしたば、ほうれん草、大根の葉、春菊、小松菜、かぶの葉、つるむらさき |
水
溶
性
ビ
タ
ミ
ン
|
ビ
タ
ミ
ン
B
群
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ビタミンB1
（チアミン） |
糖質をエネルギーに変える補酵素、神経機能を正常に保つ |
うなぎ蒲焼、豚肉、たらこ、玄米ごはん、絹ごし豆腐、落花生、枝豆、ボンレスハム |
ビタミンB2
（リボフラビン） |
糖質・脂質・たんぱく質の代謝、細胞の成長促進、過酸化脂質の分解 |
レバー(牛･豚･鶏)、うなぎ蒲焼、牛乳、納豆、魚肉ソーセージ、鶏卵、さば、さんま |
ナイアシン
（ニコチン酸） |
糖質・脂質・たんぱく質の代謝、二日酔いの原因のアセトアルデヒドの分解 |
レバー(豚･牛)､豚ロース、たらこ、かつお、まぐろ、むろあじ、焼き豚、落花生 |
ビタミンB6
（ピリドキシン） |
たんぱく質の分解や再合成に欠かせない、神経伝達物質の合成にもかかわる |
レバー(牛･鶏)、本マグロ、かつお、鶏ささ身、鮭、さんま、さば、バナナ。アボカド |
ビタミンB12
（コバラミン） |
葉酸とともに赤血球をつくる、神経伝達物質の合成にかかわる |
レバー(牛･鶏･豚)、牡蠣、しじみ、あさり、さんま、さば、真鰯、たらこ、ホタテ貝 |
葉酸
（プテロイルグルタミン酸） |
成長を促進し赤血球をつくり出す造血のビタミン、妊娠・授乳中は特に必要 |
レバー(鶏･牛･豚)、菜の花、からし菜、春菊、ほうれん草、枝豆、モロヘイヤ、いちこ
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パントテン酸
（ビタミンB5) |
糖質・脂質・たんぱく質の代謝に欠かせない、副腎ホルモンの機能を高めストレスに対抗 |
あらゆる食品に含まれ欠乏症の心配なし |
ビオチン
（ビタミンH） |
糖質・脂質・たんぱく質の代謝に欠かせない、皮膚や髪の毛を健康に保つ |
レバー(鶏･牛･豚)、卵黄、豆類、さまざまな食品に多く含まれる |
ビタミンC
（アルコルビン酸） |
コラーゲンの合成、筋肉･血管・皮膚･骨の強化、抗酸化作用、免疫機能向上 |
赤ピーマン、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、菜の花、柿、キウイ、いちご |
